ריזוטו פרמזן

חומרים:

4 כוסות מרק עוף צח או מרק ירקות צח

2 כוסות אורז לריזוטו (אורז עגול, אבל גם אורז רגיל יתאים)

1/2 כוס יין לבן יבש או חצי יבש

50 גרם חמאה

3 כפות שמן זית

1 בצל יבש קטן

4-5 עלי דפנה

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים את המרק בסיר גדול ומשאירים לבעבע על להבה נמוכה.

2. קוצצים את הבצל.

3. ממיסים 2 כפות חמאה ו- 3 כפות שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ועלי

4. מוסיפים את האורז וממשיכים לבחוש כ- 2 דקות, עד שהאורז מתכסה בשמן ובמחאה

5. מוסיפים את היין ומבשלים במשך כ- 2 דקות תוך כדי בחישה, עד שהאורז סופג את מרבית

6. מנמיכים את הלהבה כדי לשמור על רתיחה עדינה וממשיכים לבשל תוך כדי בחישה. האורז

7. מוסיפים את יתרת המרק, מערבבים וטועמים מדי פעם, עד האורז מתרכך אך עדיין מורגש

8. מסירים מהאש, מוסיפים את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן. מכסים את הסיר ומניחים

הדפנה ומבשלים על להבה בינונית, עד שהבצל הופך שקוף (לא חום).

והופך לשקוף למחצה.

היין. מוסיפים מצקת מלאה במרק ומערבבים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים.

חייב להיות מכוסה במרק במשך כל הזמן.

בשיניים (אל דנטה), בסך הכל כ- 15-20 דקות.

בצד (לא על האש) במשך כ- 2 דקות.

9. ממליחים, מסלקים את עלי הדפנה ומגישים.